Κερκυραϊκή Μαγειρίτσα Τσιλίχουρδα

    Αρχικά, ζεματάμε σε μεγάλη κατσαρόλα και σε νερό που βράζει την συκωταριά για 3’. Την αποσύρουμε σε μπολ και στο ίδιο σκεύος ζεματάμε και τα έντερα για μερικά δευτερόλεπτα. Μόλις κρυώσουν, τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το ίδιο κάνουμε και με την κοιλιά.

    Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά όλα τα εντόσθια, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το αλεύρι και σοτάρουμε για ακόμη 1’. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί, βάζουμε περίπου 1 ½ λίτρο νερό, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50’. Ύστερα, ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε τα χοντροκομμένα χόρτα μας μαζί με τη μισή ποσότητα από τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μας (άνηθο, μαϊντανό, μάραθο και μυρώνια). Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20’ ακόμη (ανάλογα και με τα χόρτα που βρήκαμε) με μισόκλειστο καπάκι. Μόλις μαλακώσουν τα χόρτα μας και βγάλουν τη γεύση τους στο φαγητό, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά, όπως απαιτείται στα παραδοσιακά τσιλίχουρδα.

    Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά μας, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να παραπέμπει περισσότερο σε πηχτή σάλτσα παρά σε σούπα. Συνεπώς, αν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας, αφήνουμε να εξατμιστούν. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και διορθώνουμε αναλόγως.